Cuisine & vins à Paris

10 Spécialités sucrées à tester à Paris | Avis aux gourmands

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1 – Les Macarons   La pâtisserie française aux mille saveurs et mille couleurs, il y en a pour tous les goûts ! Croquant sur le dessus et moelleux au coeur, miam ! Un seul regret c’est trop vite mangé ! Les plus connus de la Capitale sont sans doute ceux de Ladurée joliment disposés […]...

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September 15, 2014 | 8:53 am |

Portrait de Chef | Alain Ducasse

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« A mes yeux, le produit est la seule vérité ». Le produit, voilà peut-être le secret de la réussite de l’un des chefs les plus étoilés au monde. Trois fois trois étoiles au Guide Michelin avec le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo (1990), le Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (1997) et le […]...

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May 20, 2014 | 7:10 am |

Le Saint-Honoré | La pâtisserie canonique

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Un disque de pâte brisée, une couronne de petits choux et un cœur de crème, les plus gourmands ont sans doute déjà reconnu la recette du saint-honoré, la célèbre pâtisserie qui enchante depuis plus d’un siècle les papilles des parisiens…et des autres ! Avec le baba au rhum, les profiteroles, les madeleines et autres éclairs […]...

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May 13, 2014 | 3:08 pm |

Portrait de Chef | Yannick Alleno

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Yannick Alleno fait partie du cercle fermé des plus grands chefs du monde, depuis 2007, récompensé par une troisième étoile à l’Hôtel Le Meurice, à Paris. Son terroir, ses racines, c’est l’Ile-de-France ! Né en 1968 à Puteaux dans une famille de bistrotiers, ce parisien pure souche est tout d’abord apprenti pâtissier au Lutétia, commis […]...

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November 25, 2013 | 1:18 pm |

Portrait de Chef | Alain Passard

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Le passionné du produit, qui sait manier le légume comme personne, vient d’une famille d’artistes avec une grand-mère grande cuisinière, un grand-père sculpteur, un père musicien et une mère costumière. Alain Passard est lui aussi devenu un grand artiste des fourneaux. Né en 1956, ce breton débute à 14 ans à l’Hôtellerie du Lyon d’Or […]...

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November 25, 2013 | 9:06 am |

Brève histoire de Cuisine | Du 19ème à nos jours

Brève histoire de Cuisine | Du 19ème à nos jours

Au XIXe siècle, malgré le fait que l’Empereur Napoléon Ier avale son repas en quelques minutes, la cuisine française connaît un essor sans précédent. Les restaurants, déjà créés sous la Révolution, se démocratisent davantage avec l’émergence de la bourgeoisie aisée. A Paris, les endroits les plus côtés se situent dans le quartier du Palais Royal.Il […]...

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November 14, 2013 | 10:55 am |

Brève histoire de Cuisine | Au 17ème siècle

Brève histoire de Cuisine | Au 17ème siècle

Sous l’Ancien Régime, la cuisine française évolue. Suite à la découverte de Christophe Colomb, de nouveaux produits importés d’Amérique bouleversent les habitudes alimentaires. Les légumes, jusqu’ici dépréciés, sont favorisés et le sucré, peu répandu, est valorisé en fin de repas. Par ailleurs, à Paris, les Halles, la Mégisserie et la rue Mouffetard jouent un rôle […...

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November 14, 2013 | 10:26 am |

Brève histoire de Cuisine | Au Moyen-Âge

Paysans buvant du vin

C’est à cette période qu’une cuisine nationale et créative commence à émerger, les premiers ouvrages culinaires font leur apparition. Le service, dit à la française, voit le jour et un premier chef se distingue. Il s’agit de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent. Né vers 1310 (sa date de naissance exacte n’est […]...

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November 14, 2013 | 10:15 am |

Portrait de Chef | Anne Sophie Pic

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“Cuisiner pour ceux qu’on aime, la plus belle preuve d’amour”. Chez les Pic, la cuisine est une histoire de famille. Pendant plus d’un siècle, quatre personnalités fortes se sont succédées au commande de la Maison Pic, deux femmes et deux hommes, une vraie famille. La première de la lignée Pic, c’est Sophie à l’Auberge des Pins dans les […]...

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November 14, 2013 | 8:26 am |

Portrait de Chef | Joël Robuchon

Portrait de Chef | Joël Robuchon

Il voulait être prêtre puis architecte, finalement il sera cuisinier. Pour ce jeune homme qui n’aimait que les steaks-frites et qui ne connaissait rien aux métiers de bouche, le pari était un peu osé. Avec 28 étoiles Michelin, réparties entre ses 17 ateliers et autres restaurants, Joël Robuchon est le chef le plus étoilé au […]...

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November 14, 2013 | 7:13 am |

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