Portrait de Chef | Alain Ducasse

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« A mes yeux, le produit est la seule vérité ». Le produit, voilà peut-être le secret de la réussite de l’un des chefs les plus étoilés au monde.

Trois fois trois étoiles au Guide Michelin avec le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo (1990), le Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (1997) et le Alain Ducasse at The Dorchester à Londres, (en 2010), il cumule en tout 18 étoiles !

Ce Gascon né le 13 septembre 1956 à Orthez, formé par Michel Guérard, Roger Vergé et Alain Chapel, est un passionné, un vrai. Le produit d’abord, la cuisine bien sur, les voyages, les rencontres. Ce sont ces éléments là qui ont construit l’homme qu’il est devenu. Naturalisé monégasque en 2008 par ordonnance du Prince Albert II, Alain Ducasse est un méditerranéen de cœur. Sa cuisine aussi est pleine de soleil, la Méditérannée l’inspire.

La cuisine en cookpot devient la signature du chef star à travers le monde, et s’invite à la carte de tous ses restaurants, de Paris à Tokyo, de New York à Doha. La Cookpot est un outil révolutionnaire conçu par Alain Ducasse pour cuire ensemble les ingrédients les plus variés, légumes en tête.

Président de Châteaux & Hôtels Collections (700 établissements), le businessman dirige également Alain Ducasse Entreprise qui regroupe 24 établissements et emploie plus de 1400 collaborateurs à travers le monde. Il a également une maison d’édition à son nom, une école de cuisine, un centre de formation. Le prestigieux chef est aussi le seul français à être classé parmi les 100 personnalités les plus influentes par le magazine économique Forbes.

Alors chef de cuisine ou chef d’entreprise ? Un peu des deux. Aujourd’hui, il s’implante dans le monde entier. Mais il n’oublie le plus important à ses yeux : la transmission, et partage son savoir avec les générations futures. Sa devise « Savoir-faire, faire-faire et faire-savoir ».

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