Sojadam Doumbéa | Le Prince de Paris, dernier jambon de Paris

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Que ce soit dans son sandwich jambon-beurre ou dans son croque-monsieur, Paris ne peut se passer de son jambon ! Chez Sojadam Doumbéa, le jambon de Paris prend tout son sens avec le Prince de Paris, le dernier jambon produit dans la capitale. Attention, vous allez goûter au vrai jambon de Paris.

Le vrai jambon de Paris

C’est dans le 11ème arrondissement qu’Yves Le Guel a décidé de faire renaître le fameux jambon de paris dont la recette remonterait au XVIIème siècle. Sa particularité ? La saumure (décoction de légumes) est directement injectée dans une artère pour assurer un goût parfumé à la viande également rehaussée de sel de Guérande. Mais ce qui fait également le succès de ce jambon aux saveurs d’antan, c’est sa fabrication traditionnelle car le patron de la dernière salaison artisanale de Paris n’utilise aucune machine, n’ajoute aucun colorant, conservateurs ou phosphates. Les pièces ne sont ainsi jamais identiques, gage de la qualité artisanale.

Le Prince de Paris, le jambon des gastronomes

Appelé « Prince de Paris », ce jambon made in Paris porte bien son nom car il est le chouchou des gastronomes. Le boucher star Yves-Marie Le Bourdonnec ne propose que cette référence dans ces étals et le grand chef Yannick Alléno l’a adopté dans ses deux restaurants Terroir Parisien tout comme certains palaces de la capitale, les épiceries fines ou des adresses qui font la part belle aux bons produits comme le Café Marlette dans le 9ème arrondissement.

Les conseils de dégustation d’Yve Le Guel

Sachez tout d’abord qu’une fois tranché, le jambon devra être consommé rapidement, c’est l’exigence d’un produit naturel. Ensuite, préférez le déguster à température ambiance en fines tranches que ce soit en sandwich chic, à l’assiette avec quelques cornichons ou de la moutarde ou en accompagnement de quelques légumes du marché. Côté vin, le patron conseille un Bordeaux.

Sojadam Doumbéa
166 rue de Charonne 75011 Paris
www.jambondeparis.com


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